厨房生产与管理论文

问：求问中餐厨房管理制度给一百分

1. 答：这个要求也太高了吧。我要是一起讲完不要一天啊。我主厨干一天就给100分啊。大洋也不干啊

问：厨房管理的主要内容

1. 答：（一）必须保证厨房生产流程的畅通
   厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。
   （二）以主厨房为中心进行设计与布局
   有些饭店只有一个厨房汪孙，也有的饭店有多个厨房。
   （三）厨房要尽可能靠近餐迟碰厅
   中国菜的一大特色就是热菜热吃，厨房与餐厅如间隔距离太远，一会影响出菜的速度，二会影响菜点成品的质量，三会造成人力的浪费。
   （四）厨房各作业点应安排紧凑
   厨房和作业点之间都有一定的联系，设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当，使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具，而不必东奔西跑去寻找。
   扩展资料：
   厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。
   为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件码陵谈下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。
   销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。
   参考资料来源：
2. 答：一、厨房结构与布局
   如厨房的大小，与餐厅的相关位置，厨房顶的装饰材料是否为防火等
   二、厨房设施的布置与配扰码套
   如微波炉、冰箱、煤气炉等相关位置，切菜地、水槽缓察哪与炉子的距离位置等等。
   三、厨房卫没唤生与照明
   打扫制度等的设置与考核
   四、人员配备与考勤、考核

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